مقطع الكتف



مقطع الكتف و الصدر(الدوش ) والرقبة 
shoulders , brisket and neck  

وهذه المقاطع تمثل غالبية الربع الامامى من الذبيحة وهى مقاطع اقل ليونة (جامدة) مقارنة بالمقاطع الممتازة مثل بيت الكلاوى والضلوع مع استثناء مقطع صغير يوجد بالكتف وهذا المقطع الصغير يكون ملتصقا تماما بلوح الكتف او عظمة اللوح حيث يكون هذا المقطع لينا الى حد ما وافضل طرق الطهى له هو الرستو سواء فى الفرن او الحلة وبصفة عامة تطهى المقاطع السابقة بطريقة السلق ثم التحمير او تشكل على هيئة لحم مفروم احمر وبالدهن وتصنع كفته - هامبرجر - كبيبة او رستو مفروم اما الموزة الامامية او موزة الكتف فتطهى بالسلق او التسبيك مع الخضار 


brisket


Printfriendly