حلوى المولد النبوى الشريف

نتيجه لتعدد واختلاف المواد الخام الداخله فى صناعه هذه الحلوى من حيث مكسبات الطعم والرائحه والقوام وايضا اختلاف طرق التحضير ودرجات حراره الطبخ والتبريد كذلك اختلاف طرق التشكيل فانه يوجد انواع عديده من الحلوى منها :- السمسميه – الفوليه – الحمصيه – العسليه – العلف – الجوزيه 


نتيجه لتعدد واختلاف المواد الخام الداخله فى صناعه هذه الحلوى من حيث مكسبات الطعم والرائحه والقوام وايضا اختلاف طرق التحضير ودرجات حراره الطبخ والتبريد كذلك اختلاف طرق التشكيل فانه يوجد انواع عديده من الحلوى منها :- السمسميه – الفوليه – الحمصيه – العسليه – العلف – الجوزيه 


تقسم الخامات المستخدمه فى تصنيع حلوى المولد الى 


( 1 ) مواد سكريه 

يعتبر السكروز المكون الاساسى للحلوى بالاضافه الى شراب الجلوكوز الذى يلعب دور مهم فى انتاج الحلوى من حيث 

1- يساهم مع السكروز فى تكوين حجم وبناء الحلوى واكسابها الطعم الحلو المميز لها 

2- اضافته بنسبه مرتفعه مرتفعه يؤدى الى خفض تكلفه الانتاج 

3- يعمل على عدم تبلور او تكرمل السكروز اثناء الطبخ 

( 2 ) مواد حمضيه 

وهى تستخدم فى صناعه حلوى المولد فى حاله عدم استخدام الجلوكوز او انخفاض نسبته فى المخلوط السكرى وهذه المواد الحمضيه عباره عن احماض عضويه مثل 

حمض الستريك – حمض الطرطريك – حمض الماليك

هذه المواد الحمضيه تعمل على تحليل السكروز اثناء الطبخ وتحويله الى سكر محول وبالتالى يمنع تبلور السكر مما يسهل من عمليتى التصنيع والتشكيل 

( 3 ) مواد غذائيه 

عباره عن اضافات تضاف للحلوى فتكبها الطعم المرغوب وترفع من قيمتها الغذائيه مثل 

السمسم – الحمص – الفول السودانى – البندق – اللوز – جوز الهند – الزبيب – قطع الفواكه المسكره 

( 4 ) مكسبات الطعم والرائحه والالوان 

هى مواد الهدف من اضافتها تحسين رائحه ونكهه الحلوى مثل 

الفانيليا – زيت الورد – زيت اللوز – زيت البرتقال – زيت البرجموت – زيوت عطريه اخرى 

** المواصفات القياسيه لحلوى المولد النبوى 

1- ان تكون الخامات المستعمله فى التصنيع نظيفه تماما وخاليه من الشوائب والحشرات

2- لا يجوز استعمال المواد الملونه او الخلاصات او الزيوت العطريه غير المصرح بها صحيا 

3- لا يجوز استعمال المحليات الصناعيه 

4- يجب ان تكون الحلوى غير متميعه وغير متماسكه مع بعضها او ملتصقه مع الغلاف 

5- يجب ان تكون الحلوى مغلفه باغلفه مصرح بها صحيا مثل ورق السلوفان وورق جلاش 

6- يجب ان يدون على العبوات كل المواد المستخدمه فى التصنيع وخاصه فى حاله استخدام بديل كلى او جزئى للسكروز 

7- يجب الا تزيد نسبه السكر بالحلوى عن 2% بالوزن 

8- يجب الا تزيد نسبه الجلوكوز المستخدم عن 40 % بالوزن من مجموع السكريات المستخدمه 

9- الا تقل نسبه الحمص المضاف فى الحمصيه عن 40 % من وزنها الاصلى و فى السمسميه يجب الا تقل نسبه السمسم عن 20 % من الوزن الاصلى 

10- يجب ان يكون السمسم او الفول السودانى المقشور ( اى المزال عنه اغلفته الحمراء ) المستخدمين فى التصنيع قد اجريت لهما عمليه تحميص بحيث لا تزيد الرطوبه فى اى منها عن 8 % 

11- يجب توافر اللون الابيض الزاهى فى الحمصيه و الجوزيه و اللون الذهبى فى الفوليه والسمسميه 


** طرق تصنيع بعض من اصناف حلوى المولد 

 الحمصيه -  السمسميه - الفوليه  - الجوزيه - الملبن - الشكلمه - اللوزية 



Printfriendly