صناعة التخليل


يعد التخليل واحدًا من أهم طرق الحفظ المختلفة والتي يرجع عامل الحفظ فيها إلى رفع نسبة ملح الطعام وحمض اللاكتيك أو الخليك في المنتج، ويترتب على التغيرات المختلفة التي تحدث في الخامات خلال التخليل حدوث تعديل في قوام الخامات ونكهتها بحيث تكسب طعمًا ورائحة مميزة ومرغوبة، هذا وتستهلك المخللات كمنتجات فاتحة للشهية أساسًا

والمخللات أجزاء نباتية (ثمار أو أوراق أو سيقان أو جذور أو نورات) تمت معاملاتها بالمحاليل الملحية أو الملح الجاف، بإضافة أو بدون إضافة أحد الأحماض العضوية والتي يتكون فيها حمض اللاكتيك، والمعدة للتسويق في أوساط التعبئة المختلفة، أما وسط التعبئة فهو المحلول أو المادة التي تحفظ فيها المخللات، ويكون الوسط جافًا في حالة استخدام ملح الطعام الجاف، أو يكون الوسط سائلا كما في حالة استخدام المحاليل الملحية أو الخل الطبيعي أو الاثنين معًا وفي وجود أو عدم وجود السكر أو التوابل أو الصلصات الحريفة أو المسطردة

تخليل الزيتون الاخضر
تخليل الزيتون الاخضر
تخليل الزيتون الاسود
تخليل الزيتون الاسود
تخليل الخيار
تخليل الخيار
 
طرق التخليل
طرق التخليل
تخليل الفلفل
تخليل الفلفل
تخليل الجزر
تخليل الجزر

تخليل الليمون
تخليل الليمون
تخليل البصل
تخليل البصل
تخليل اللفت
تخليل اللفت




الادوات والخامات فى صناعة التخليل
الادوات والخامات
الخطوات العامه للتخليل
خطوات التخليل
فساد المخلل
فساد المخلل

عملية التخمر اللاكتيكى
عملية التخمر اللاكتيكى
اقسام المخللات
اقسام المخللات
          

Printfriendly